葡萄患轉(zhuǎn)色病的果粒皺縮，不轉(zhuǎn)色，或不皺縮但不轉(zhuǎn)色，內(nèi)含一包極酸的水，失去商品價(jià)值?；嫁D(zhuǎn)色病的葡萄，有的是單穗，有的是單枝，嚴(yán)重者是全株。
影響葡萄轉(zhuǎn)色不良的五個(gè)原因及對策
一、徒長：
葡萄老株中下部發(fā)生的徒長枝，因營養(yǎng)生長過旺，消耗了樹體內(nèi)的大量營養(yǎng)物質(zhì)，致使結(jié)果枝得不到足夠的營養(yǎng)，則果穗易患轉(zhuǎn)色病。所以，選徒長枝作預(yù)備枝或延長枝時(shí)，應(yīng)不間斷打頂，抑制營養(yǎng)生長，促使新梢節(jié)間縮短，心髓變細(xì)而實(shí)，木質(zhì)化強(qiáng)度高，冬芽肥大而飽滿。
二、損傷：
一是搭架不牢固，大風(fēng)引起倒架。倒架多數(shù)在果粒膨大期嚴(yán)重超負(fù)荷時(shí)發(fā)生。倒架與歪架后，由于枝蔓及果穗太重，很難將架修復(fù)原樣，多數(shù)莖蔓彎曲，即使修復(fù)原樣，葡萄蔓經(jīng)過反復(fù)彎曲折騰，心髓及維管束嚴(yán)重受損，輸送營養(yǎng)受阻。
二是冬季下架埋土防寒、春季出土上架時(shí)，枝蔓被折騰受損。休眠莖蔓雖然抗性增強(qiáng)，但不能任意東拉西扯。應(yīng)從幼苗期開始確定下架埋土方向，不應(yīng)年年變更。
三是綁蔓過緊，幼莖增粗后繩扣勒進(jìn)莖內(nèi)，除掉繩扣后在傷口處形成腫瘤。所以，在綁縛葡萄蔓時(shí)最好采用舊布條，纏線兩圈，只系半個(gè)活扣，勤為幼莖松綁，對綁縛創(chuàng)傷腫瘤枝，應(yīng)立即剪掉，重新選留枝蔓。
三、 凍害：
冬季埋土不達(dá)標(biāo)的莖蔓內(nèi)部組織被凍害受損，春季傷流較重，結(jié)果后輸送營養(yǎng)不暢，易引發(fā)轉(zhuǎn)色病。在冬季絕對低溫低于零下15℃的地方，應(yīng)下架埋土防寒，其它地區(qū)應(yīng)在入冬前將植株基部埋土，以防根頸受凍。
四、水肥過多：
氮肥與水分過多，全樹貪青生長，早熟品種不早熟，中晚熟品種至秋不著色，果粒雖不皺縮，但始終不著色，酸而不甜。應(yīng)控制氮肥施用量和施用時(shí)間，在開花前應(yīng)注意供應(yīng)氮肥，果粒膨大期注意磷、鉀肥的施用，這是預(yù)防轉(zhuǎn)色病的重要條件。
有色葡萄，含糖量達(dá)8%左右時(shí)才始于著色，磷、鉀肥不足，轉(zhuǎn)色困難。可在轉(zhuǎn)色期噴灑高磷高鉀的大量元素水溶肥,促進(jìn)花青苷快速合成，果實(shí)著色快、著色均勻。
五、負(fù)載過重：
一般果穗又多、又大，修剪時(shí)舍不得疏穗，嚴(yán)重超負(fù)荷的樹易患轉(zhuǎn)色病。
因此，花期和幼果期應(yīng)疏除過多的果穗，壯樹壯枝應(yīng)留2穗，中強(qiáng)枝留1穗，弱枝不留穗；果穗間應(yīng)留間隙，對大型穗要剪副穗，減少單穗重量，嚴(yán)防果穗墜彎折枝條；掐穗尖可防穗軸太細(xì)輸送營養(yǎng)差，或干枯患病。
影響葡萄上色慢的八大因素
1、負(fù)載量過大，導(dǎo)致營養(yǎng)不足；
2、氮肥用量一直過高（假肥料往往氮肥超標(biāo)）；
3、后期用高氮肥料；
4、后期澆水多或者后期雨多；
5、后期噴施硝酸鉀等含硝態(tài)氮的肥料；
6、后期噴膨大素（很多葉面肥暗含）；
7、激素量累計(jì)過大，導(dǎo)致僵果；
8、氣候問題，光照嚴(yán)重不足。