你嘴里吃的肉,或?qū)⒈活嵏擦?/h1>
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時(shí)間:2020-01-08 16:51
于無(wú)聲處聽(tīng)驚雷!
大幕正式拉開(kāi),你嘴里吃的肉,或?qū)⒈活嵏擦耍?/span>
剛剛,北京傳來(lái)大消息,中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心主任王守偉宣布:中國(guó)正在制定“人造植物肉”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),中國(guó)工程院也啟動(dòng)了生物培育肉發(fā)展戰(zhàn)略研究項(xiàng)目,從戰(zhàn)略層面研究“培育肉”。
為什么國(guó)家如此重視人造肉?
王守偉的解釋是:“人造肉”是未來(lái)食品的標(biāo)志性產(chǎn)品,預(yù)計(jì)2040年全球“人造肉”市場(chǎng)份額將達(dá)60%。
風(fēng)起于青萍之末。其實(shí),這已經(jīng)不是人造肉,第一次進(jìn)入國(guó)人視野,此前已經(jīng)有兩則消息在朋友圈刷屏。
一則是去年9月份,中國(guó)首款人造肉食品在杭州上市,該產(chǎn)品是以植物蛋白為原料制成,吃起來(lái)口感和真肉幾乎無(wú)差。
另一則是11月18日,中國(guó)第一塊通過(guò)培養(yǎng)肌肉細(xì)胞產(chǎn)生的人造培養(yǎng)肉,在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)誕生。
而國(guó)內(nèi)這波人造肉熱潮的興起,則更多地要?dú)w功于美國(guó)大型人造肉廠(chǎng)商Beyond Meat和Impossible Foods,特別是前者去年9月在美股上市,廣受關(guān)注,獲得了比爾蓋茨、李昂納多等一干硅谷及好萊塢科幻老鐵投資。
如果說(shuō),此前這幾則人造肉消息,大家更多視為一種和自己不相干的科幻故事,那么,今天爆出的這個(gè)消息,則是來(lái)自國(guó)家戰(zhàn)略層面的信息,無(wú)異于一枚重磅炸彈!
北大屠夫要哭暈了,這一下,傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè),或?qū)⒚媾R巨大改變,乃至逐漸退出歷史舞臺(tái)!
一場(chǎng)“餐桌上的革命”,正在到來(lái)!
二
有人或許要問(wèn):人造肉到底是怎么回事兒?
人造肉,顧名思義就是人造的肉,而這個(gè)人造的肉,還分為兩種:人造真肉和人造假肉。
1、人造真肉,則是用動(dòng)物的肌肉細(xì)胞,經(jīng)過(guò)一系列方法,在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)皿的基質(zhì)上,長(zhǎng)出的細(xì)胞團(tuán)、細(xì)胞餅或細(xì)胞塊。
這項(xiàng)逆天技術(shù)怎么做到的呢?
首先從活著的動(dòng)物身上提取一小塊肉,這塊肉里有干細(xì)胞,接下來(lái)把需要的肌肉細(xì)胞放置在培養(yǎng)皿中,并在培養(yǎng)皿中放入血清等營(yíng)養(yǎng)液,這樣細(xì)胞能繼續(xù)進(jìn)行復(fù)制,最后粘結(jié)成肉塊。
現(xiàn)在一些科學(xué)家,研發(fā)的“人造肉”技術(shù),可以用1小塊肌肉組織,能培育出1萬(wàn)公斤牛肉,生產(chǎn)出養(yǎng)活兩千人的肉。
這已經(jīng)非常厲害了,要知道,如果按45%—50%的凈宰率來(lái)計(jì)算,一頭500公斤的肉牛,最多只能產(chǎn)肉250公斤,1萬(wàn)公斤牛肉就是40頭牛的產(chǎn)肉量。
除了實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的方法,人造肉還可以通過(guò)3D打印生產(chǎn),只要用細(xì)胞培養(yǎng)的方法,大量培養(yǎng)各種細(xì)胞,再通過(guò)3D打印技術(shù),就可以打印出肉團(tuán)了。
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)培育出人造肉,就是這種類(lèi)型。中國(guó)工程院?jiǎn)?dòng)的生物培育肉發(fā)展戰(zhàn)略研究項(xiàng)目,也是這種類(lèi)型。
2、人造假肉,主要就是用植物蛋白做的肉,但看起來(lái)和吃起來(lái),幾乎和真肉差不多。
比如下圖這款在北美各大超市售賣(mài)的人造假肉,就以豌豆等豆類(lèi)蛋白為主,混合粗米、葵花籽、土豆、椰子油和甜菜汁等多種成份,看起來(lái)就和真肉糜毫無(wú)區(qū)別,吃起來(lái)口感也與真肉極為相似。
有人說(shuō),這不就是中國(guó)豆腐“素雞”的翻版嗎?
其實(shí)不然,比如,為了模仿讓人流連忘返的“肉香”,科學(xué)家通過(guò)生物基因技術(shù),除了加入能夠帶來(lái)“肉香”的風(fēng)味分子,還有添加了血紅蛋白和肌紅蛋白,賦予了肉的“肉色” ,甚至能在肉里面,吃到血絲的口感。
換句話(huà)說(shuō),這種人造肉,在分子層面上其實(shí)被重編了結(jié)構(gòu),已經(jīng)不能再被單純認(rèn)為是“植物”,而是色香味形上,全面擬態(tài)肉類(lèi)的東西。
現(xiàn)在,人造真肉,還處于科研階段,而人造假肉則已經(jīng)在美國(guó)大量上市了。
在美國(guó)去快餐店的話(huà),你眼睛一定要擦亮,僅憑味覺(jué),你已經(jīng)很難判斷舌尖上的汁肉,到底是來(lái)自草原還是實(shí)驗(yàn)室。
那么,這種人造假肉,吃起來(lái),究竟什么滋味?最有說(shuō)服力的,莫過(guò)于BuzzFeed搞的聞香識(shí)肉餅實(shí)驗(yàn)。
他們安排了幾組人,在蒙眼的情況下,對(duì)照體驗(yàn)了各種人造肉與自然肉的料理。
結(jié)果,差不多有一半人無(wú)法辨別出人造肉,好幾次,他們覺(jué)得純素原料的人造肉更加美味,特別是多水。
有人因此評(píng)論:“人們覺(jué)得人造肉不好吃,唯一原因是他們?cè)诔灾?,已?jīng)知道這是素的。他們反對(duì)只因慣性思維。”
毫無(wú)疑問(wèn),隨著人造肉技術(shù)的成熟,人類(lèi)社會(huì)將迎來(lái)一次前所未有的大變化。
三
看到這里,有人可能要撇嘴了:放著好端端的真肉不吃,干嘛非要吃假肉,這不是吃飽了撐著嗎?
客官有所不知,“人造肉”的研發(fā),對(duì)于極度熱愛(ài)肉食的人類(lèi),可以說(shuō),是一項(xiàng)偉大的救贖。
1、雖然愛(ài)不愛(ài)吃“人造肉“,完全是個(gè)人選擇,但從更宏觀(guān)的視角來(lái)看,科學(xué)家們?nèi)绱速M(fèi)時(shí)費(fèi)力去“造肉”,目的卻是為了保衛(wèi)人類(lèi)乃至地球的未來(lái)。
要知道,人類(lèi)對(duì)肉食的極度熱愛(ài),已經(jīng)催生出了一條巨型產(chǎn)業(yè)鏈,而在這個(gè)巨量肉類(lèi)供給鏈背后,是不堪重負(fù)的資源與環(huán)境。
根據(jù)英國(guó)廣播公司2018年10月的報(bào)道,為了滿(mǎn)足人類(lèi)的食肉需求,全球每年要宰殺700億只動(dòng)物,而飼養(yǎng)這些動(dòng)物要消耗大量的資源。
首先,看看土地壓力。
全球來(lái)看,過(guò)去五十年肉類(lèi)消費(fèi)總量從4500萬(wàn)噸,增長(zhǎng)到了現(xiàn)在的3億噸,而到2050年這個(gè)數(shù)字可能是6億噸。
這些畜禽動(dòng)物,以谷物和油料籽為主食,如果僅以這兩種食物進(jìn)行計(jì)算,人類(lèi)消耗的口糧和動(dòng)物吃掉的飼料,比例已達(dá)6:5。
如此大的肉類(lèi)消費(fèi)量的背后是大面積的飼料種植,可哪有那么大地方拿來(lái)種呢?因此,未來(lái)的農(nóng)牧業(yè)需要占地更少、消耗資源更少、對(duì)環(huán)境影響更小的生產(chǎn)方式——跳過(guò)飼養(yǎng)動(dòng)物,直接生產(chǎn)“人造肉”就是實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的一種思路。
其次,再看淡水資源。
我們經(jīng)常強(qiáng)調(diào)節(jié)約用水,因?yàn)榈厍蚍浅H钡?,但?dòng)物飼養(yǎng)、清潔和屠宰,都要耗掉大量淡水,工業(yè)化養(yǎng)殖耗水量更大。
有學(xué)者做過(guò)統(tǒng)計(jì),目前全球淡水用量的1/4以上,被用于養(yǎng)殖動(dòng)物,工業(yè)化養(yǎng)殖的豬,每頭所消耗的淡水比散養(yǎng)的豬要多50%。
最后,看看垃圾處理。
因?yàn)槲覀凁B(yǎng)殖的豬、牛等,都是“大塊頭”,它們的排泄和呼吸也極具破壞性。
比如,一頭牛一天的排便量,大約是人類(lèi)的23倍,而根據(jù)聯(lián)合國(guó)的報(bào)告,到2030年畜禽飼養(yǎng)業(yè)產(chǎn)生的溫室氣體,將占全球溫室氣體排放的一半。
科學(xué)家預(yù)計(jì),等2050年世界人口達(dá)到96億時(shí),如果人類(lèi)繼續(xù)大快朵頤地吃肉,食物生產(chǎn)系統(tǒng)對(duì)環(huán)境造成的影響可不是一星半點(diǎn),而是至少增加一倍!
這種困境,歸根結(jié)底,來(lái)自于動(dòng)物肉類(lèi)的能量生產(chǎn),效率極低。
比如,在牛吃進(jìn)去的飼料里,最終只有1%的能量,轉(zhuǎn)化為牛肉的卡路里;而豬肉的這一能量轉(zhuǎn)化率約為10%;家禽約為11%。
再看看Beyond Meat的素食漢堡,與普通牛肉漢堡相比,在生產(chǎn)過(guò)程中,它節(jié)約了99%的水、93%的土地、90%的碳排放以及46%的能量。
既要滿(mǎn)足口腹之欲,又要環(huán)保綠色,既要獲得能量,又要健康,人造肉的出現(xiàn),將為這些“兩難”問(wèn)題,提供了一個(gè)解決方案。
2、從消費(fèi)者的角度來(lái)說(shuō),吃人造肉比動(dòng)物肉,更加健康。
雖然很多人并不是素食主義者,但是肉類(lèi)消費(fèi)的占比在逐步降低,確實(shí)是不爭(zhēng)的事實(shí)。據(jù)調(diào)查,39%的中國(guó)居民也在積極減少肉類(lèi)消費(fèi),有60%的人打算吃更多的植物性食物。在北美地區(qū)也是如此,現(xiàn)在紅肉的人均攝入量超過(guò)建議標(biāo)準(zhǔn)近625%,對(duì)人體健康是很大的負(fù)擔(dān)。而人造肉沒(méi)有膽固醇,“通過(guò)植物蛋白替換掉一部分動(dòng)物蛋白,同時(shí)保持我們享受肉類(lèi)美味的權(quán)利。”
3、有了人造肉后,各種動(dòng)物也會(huì)擺脫被殘忍圈養(yǎng)的悲慘生活。
正如以色列歷史學(xué)家尤瓦爾·赫拉利在《人類(lèi)簡(jiǎn)史》中說(shuō)的那樣:馴化的雞和牛過(guò)的,其實(shí)是生物有史以來(lái)最悲慘的生活。
特別是現(xiàn)今的文明時(shí)代,智人為滿(mǎn)足自己對(duì)財(cái)富的追求,對(duì)動(dòng)物的畜養(yǎng)和宰殺過(guò)程更為殘酷。
比如說(shuō)牛。小牛出生后,就立即與母親分開(kāi),關(guān)在一個(gè)比身體大一點(diǎn)點(diǎn)的籠子里。這個(gè)籠子很小,使得它轉(zhuǎn)身都不夠,小牛要在這里度過(guò)它的一輩子,然而它的一輩子也僅僅只有四個(gè)月。這只小牛第一次有機(jī)會(huì)走路、伸展筋骨、遇見(jiàn)其他小牛的時(shí)候,也就是在前往屠宰場(chǎng)的路上。
看了這段文字,真讓人感到難過(guò)!畢竟,惻隱之心,人皆有之。正如孟子所言:“君子之于禽獸也,見(jiàn)其生,不忍見(jiàn)其死;聞其聲,不忍食其肉。是以君子遠(yuǎn)庖廚也。”
4、還有重要一點(diǎn),是避免抗生素不敏感的“超級(jí)細(xì)菌”出現(xiàn)和蔓延。
在集約化養(yǎng)殖的條件下,幾百頭牛、雞、豬擠在狹小空間里,一旦暴發(fā)傳染病,基本就波及一大片。為了避免這種情況,只能在飼料里添加抗生素,美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)曾發(fā)布的一份報(bào)告顯示,美國(guó)每年生產(chǎn)的抗生素,70%用于家禽家畜養(yǎng)殖。從長(zhǎng)期來(lái)看,每次抗生素的使用,細(xì)菌間都會(huì)進(jìn)行殘酷的優(yōu)勝劣汰,總有能抵擋抗生素的細(xì)菌生存下來(lái),然后瘋狂生長(zhǎng)。可以說(shuō),抗生素加速了細(xì)菌自然選擇過(guò)程,長(zhǎng)此以往就會(huì)出現(xiàn),對(duì)抗生素不敏感的“超級(jí)細(xì)菌”,這對(duì)未來(lái)人類(lèi),是很可怕的。
正因如此,比爾·蓋茨感嘆道:人造肉,將讓我們?cè)诓恢L(zhǎng)森林砍伐或甲烷排放的前提下,更好地供給這個(gè)人口不斷增長(zhǎng)、生活水平不斷提升的世界,讓我們不用殺害任何動(dòng)物就能享用漢堡。
這是與古代的犁一樣改變世界的突破性技術(shù),是人類(lèi)技術(shù)的奇跡!
四
今天,最高興的人之一,估計(jì)是李嘉誠(chéng)!
說(shuō)起李嘉誠(chéng),你可能不知道,他還是個(gè)“新科技愛(ài)好者”,而人造肉企業(yè),則是他長(zhǎng)期堅(jiān)持投資的一個(gè)重要領(lǐng)域。
早在2014年,李嘉誠(chéng)創(chuàng)立的維港投資,就重金投向美國(guó)人造肉公司,該公司主要從事3D打印魚(yú)肉、雞肉、豬肉等食用肉食的研究。
今年5月,李嘉誠(chéng)入股的“人造肉”公司Impossible Foods更是宣布,最新一輪融資籌得3億美元,主打用人造牛絞肉產(chǎn)品。
如果暫時(shí)拋開(kāi)道德評(píng)判,必須說(shuō),這次人造肉投資,李嘉誠(chéng)大概率是賭對(duì)了:現(xiàn)在,中國(guó)都已經(jīng)從國(guó)家層面,制定“人造植物肉”標(biāo)準(zhǔn)了,還從戰(zhàn)略層面研究“培育肉”,人造肉產(chǎn)業(yè)無(wú)疑將迎來(lái)重大機(jī)遇。
當(dāng)然,如果站得更高,我們就能夠看到,當(dāng)今世界,正處在一個(gè)科技大革命、產(chǎn)業(yè)大爆發(fā)的前夜。特別是人工智能、生物科技、納米技術(shù)這三項(xiàng)技術(shù),正在躁動(dòng)腹中,一旦爆發(fā),就將創(chuàng)造出極大的生產(chǎn)力。
這一切也說(shuō)明,一個(gè)大國(guó)的崛起,從來(lái)靠的不是房地產(chǎn),而是靠科技!一個(gè)大國(guó)的發(fā)展,從來(lái)靠的不是明星,而是靠科學(xué)家!
雄關(guān)漫道真如鐵,而今邁步從頭越!
中國(guó),加油!