于無(wú)聲處聽(tīng)驚雷！
大幕正式拉開(kāi)，你嘴里吃的肉，或?qū)⒈活嵏擦耍?/span>
剛剛，北京傳來(lái)大消息，中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心主任王守偉宣布：中國(guó)正在制定“人造植物肉”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)工程院也啟動(dòng)了生物培育肉發(fā)展戰(zhàn)略研究項(xiàng)目，從戰(zhàn)略層面研究“培育肉”。
為什么國(guó)家如此重視人造肉？
王守偉的解釋是：“人造肉”是未來(lái)食品的標(biāo)志性產(chǎn)品，預(yù)計(jì)2040年全球“人造肉”市場(chǎng)份額將達(dá)60%。
風(fēng)起于青萍之末。其實(shí)，這已經(jīng)不是人造肉，第一次進(jìn)入國(guó)人視野，此前已經(jīng)有兩則消息在朋友圈刷屏。
一則是去年9月份，中國(guó)首款人造肉食品在杭州上市，該產(chǎn)品是以植物蛋白為原料制成，吃起來(lái)口感和真肉幾乎無(wú)差。
另一則是11月18日，中國(guó)第一塊通過(guò)培養(yǎng)肌肉細(xì)胞產(chǎn)生的人造培養(yǎng)肉，在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)誕生。
而國(guó)內(nèi)這波人造肉熱潮的興起，則更多地要?dú)w功于美國(guó)大型人造肉廠(chǎng)商Beyond Meat和Impossible Foods，特別是前者去年9月在美股上市，廣受關(guān)注，獲得了比爾蓋茨、李昂納多等一干硅谷及好萊塢科幻老鐵投資。
如果說(shuō)，此前這幾則人造肉消息，大家更多視為一種和自己不相干的科幻故事，那么，今天爆出的這個(gè)消息，則是來(lái)自國(guó)家戰(zhàn)略層面的信息，無(wú)異于一枚重磅炸彈！
北大屠夫要哭暈了，這一下，傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)，或?qū)⒚媾R巨大改變，乃至逐漸退出歷史舞臺(tái)！
一場(chǎng)“餐桌上的革命”，正在到來(lái)！
二
有人或許要問(wèn)：人造肉到底是怎么回事兒？
人造肉，顧名思義就是人造的肉，而這個(gè)人造的肉，還分為兩種：人造真肉和人造假肉。
1、人造真肉，則是用動(dòng)物的肌肉細(xì)胞，經(jīng)過(guò)一系列方法，在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)皿的基質(zhì)上，長(zhǎng)出的細(xì)胞團(tuán)、細(xì)胞餅或細(xì)胞塊。
這項(xiàng)逆天技術(shù)怎么做到的呢？
首先從活著的動(dòng)物身上提取一小塊肉，這塊肉里有干細(xì)胞，接下來(lái)把需要的肌肉細(xì)胞放置在培養(yǎng)皿中，并在培養(yǎng)皿中放入血清等營(yíng)養(yǎng)液，這樣細(xì)胞能繼續(xù)進(jìn)行復(fù)制，最后粘結(jié)成肉塊。
現(xiàn)在一些科學(xué)家，研發(fā)的“人造肉”技術(shù)，可以用1小塊肌肉組織，能培育出1萬(wàn)公斤牛肉，生產(chǎn)出養(yǎng)活兩千人的肉。
這已經(jīng)非常厲害了，要知道，如果按45%—50%的凈宰率來(lái)計(jì)算，一頭500公斤的肉牛，最多只能產(chǎn)肉250公斤，1萬(wàn)公斤牛肉就是40頭牛的產(chǎn)肉量。
除了實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的方法，人造肉還可以通過(guò)3D打印生產(chǎn)，只要用細(xì)胞培養(yǎng)的方法，大量培養(yǎng)各種細(xì)胞，再通過(guò)3D打印技術(shù)，就可以打印出肉團(tuán)了。
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)培育出人造肉，就是這種類(lèi)型。中國(guó)工程院?jiǎn)?dòng)的生物培育肉發(fā)展戰(zhàn)略研究項(xiàng)目，也是這種類(lèi)型。
2、人造假肉，主要就是用植物蛋白做的肉，但看起來(lái)和吃起來(lái)，幾乎和真肉差不多。
比如下圖這款在北美各大超市售賣(mài)的人造假肉，就以豌豆等豆類(lèi)蛋白為主，混合粗米、葵花籽、土豆、椰子油和甜菜汁等多種成份，看起來(lái)就和真肉糜毫無(wú)區(qū)別，吃起來(lái)口感也與真肉極為相似。
有人說(shuō)，這不就是中國(guó)豆腐“素雞”的翻版嗎？
其實(shí)不然，比如，為了模仿讓人流連忘返的“肉香”，科學(xué)家通過(guò)生物基因技術(shù)，除了加入能夠帶來(lái)“肉香”的風(fēng)味分子，還有添加了血紅蛋白和肌紅蛋白，賦予了肉的“肉色” ，甚至能在肉里面，吃到血絲的口感。
換句話(huà)說(shuō)，這種人造肉，在分子層面上其實(shí)被重編了結(jié)構(gòu)，已經(jīng)不能再被單純認(rèn)為是“植物”，而是色香味形上，全面擬態(tài)肉類(lèi)的東西。
現(xiàn)在，人造真肉，還處于科研階段，而人造假肉則已經(jīng)在美國(guó)大量上市了。
在美國(guó)去快餐店的話(huà)，你眼睛一定要擦亮，僅憑味覺(jué)，你已經(jīng)很難判斷舌尖上的汁肉，到底是來(lái)自草原還是實(shí)驗(yàn)室。
那么，這種人造假肉，吃起來(lái)，究竟什么滋味？最有說(shuō)服力的，莫過(guò)于BuzzFeed搞的聞香識(shí)肉餅實(shí)驗(yàn)。
他們安排了幾組人，在蒙眼的情況下，對(duì)照體驗(yàn)了各種人造肉與自然肉的料理。
結(jié)果，差不多有一半人無(wú)法辨別出人造肉，好幾次，他們覺(jué)得純素原料的人造肉更加美味，特別是多水。
有人因此評(píng)論：“人們覺(jué)得人造肉不好吃，唯一原因是他們?cè)诔灾?，已?jīng)知道這是素的。他們反對(duì)只因慣性思維。”
毫無(wú)疑問(wèn)，隨著人造肉技術(shù)的成熟，人類(lèi)社會(huì)將迎來(lái)一次前所未有的大變化。
三
看到這里，有人可能要撇嘴了：放著好端端的真肉不吃，干嘛非要吃假肉，這不是吃飽了撐著嗎？
客官有所不知，“人造肉”的研發(fā)，對(duì)于極度熱愛(ài)肉食的人類(lèi)，可以說(shuō)，是一項(xiàng)偉大的救贖。
1、雖然愛(ài)不愛(ài)吃“人造肉“，完全是個(gè)人選擇，但從更宏觀(guān)的視角來(lái)看，科學(xué)家們?nèi)绱速M(fèi)時(shí)費(fèi)力去“造肉”，目的卻是為了保衛(wèi)人類(lèi)乃至地球的未來(lái)。
要知道，人類(lèi)對(duì)肉食的極度熱愛(ài)，已經(jīng)催生出了一條巨型產(chǎn)業(yè)鏈，而在這個(gè)巨量肉類(lèi)供給鏈背后，是不堪重負(fù)的資源與環(huán)境。
根據(jù)英國(guó)廣播公司2018年10月的報(bào)道，為了滿(mǎn)足人類(lèi)的食肉需求，全球每年要宰殺700億只動(dòng)物，而飼養(yǎng)這些動(dòng)物要消耗大量的資源。
首先，看看土地壓力。
全球來(lái)看，過(guò)去五十年肉類(lèi)消費(fèi)總量從4500萬(wàn)噸，增長(zhǎng)到了現(xiàn)在的3億噸，而到2050年這個(gè)數(shù)字可能是6億噸。
這些畜禽動(dòng)物，以谷物和油料籽為主食，如果僅以這兩種食物進(jìn)行計(jì)算，人類(lèi)消耗的口糧和動(dòng)物吃掉的飼料，比例已達(dá)6:5。
如此大的肉類(lèi)消費(fèi)量的背后是大面積的飼料種植，可哪有那么大地方拿來(lái)種呢？因此，未來(lái)的農(nóng)牧業(yè)需要占地更少、消耗資源更少、對(duì)環(huán)境影響更小的生產(chǎn)方式——跳過(guò)飼養(yǎng)動(dòng)物，直接生產(chǎn)“人造肉”就是實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的一種思路。
其次，再看淡水資源。
我們經(jīng)常強(qiáng)調(diào)節(jié)約用水，因?yàn)榈厍蚍浅Ｈ钡?，但?dòng)物飼養(yǎng)、清潔和屠宰，都要耗掉大量淡水，工業(yè)化養(yǎng)殖耗水量更大。
有學(xué)者做過(guò)統(tǒng)計(jì)，目前全球淡水用量的1/4以上，被用于養(yǎng)殖動(dòng)物，工業(yè)化養(yǎng)殖的豬，每頭所消耗的淡水比散養(yǎng)的豬要多50%。
最后，看看垃圾處理。
因?yàn)槲覀凁B(yǎng)殖的豬、牛等，都是“大塊頭”，它們的排泄和呼吸也極具破壞性。
比如，一頭牛一天的排便量，大約是人類(lèi)的23倍，而根據(jù)聯(lián)合國(guó)的報(bào)告，到2030年畜禽飼養(yǎng)業(yè)產(chǎn)生的溫室氣體，將占全球溫室氣體排放的一半。
科學(xué)家預(yù)計(jì)，等2050年世界人口達(dá)到96億時(shí)，如果人類(lèi)繼續(xù)大快朵頤地吃肉，食物生產(chǎn)系統(tǒng)對(duì)環(huán)境造成的影響可不是一星半點(diǎn)，而是至少增加一倍！
這種困境，歸根結(jié)底，來(lái)自于動(dòng)物肉類(lèi)的能量生產(chǎn)，效率極低。
比如，在牛吃進(jìn)去的飼料里，最終只有1%的能量，轉(zhuǎn)化為牛肉的卡路里；而豬肉的這一能量轉(zhuǎn)化率約為10%；家禽約為11%。
再看看Beyond Meat的素食漢堡，與普通牛肉漢堡相比，在生產(chǎn)過(guò)程中，它節(jié)約了99%的水、93%的土地、90%的碳排放以及46%的能量。
既要滿(mǎn)足口腹之欲，又要環(huán)保綠色，既要獲得能量，又要健康，人造肉的出現(xiàn)，將為這些“兩難”問(wèn)題，提供了一個(gè)解決方案。
2、從消費(fèi)者的角度來(lái)說(shuō)，吃人造肉比動(dòng)物肉，更加健康。
雖然很多人并不是素食主義者，但是肉類(lèi)消費(fèi)的占比在逐步降低，確實(shí)是不爭(zhēng)的事實(shí)。據(jù)調(diào)查，39%的中國(guó)居民也在積極減少肉類(lèi)消費(fèi)，有60%的人打算吃更多的植物性食物。在北美地區(qū)也是如此，現(xiàn)在紅肉的人均攝入量超過(guò)建議標(biāo)準(zhǔn)近625%，對(duì)人體健康是很大的負(fù)擔(dān)。而人造肉沒(méi)有膽固醇，“通過(guò)植物蛋白替換掉一部分動(dòng)物蛋白，同時(shí)保持我們享受肉類(lèi)美味的權(quán)利。”
3、有了人造肉后，各種動(dòng)物也會(huì)擺脫被殘忍圈養(yǎng)的悲慘生活。
正如以色列歷史學(xué)家尤瓦爾·赫拉利在《人類(lèi)簡(jiǎn)史》中說(shuō)的那樣：馴化的雞和牛過(guò)的，其實(shí)是生物有史以來(lái)最悲慘的生活。
特別是現(xiàn)今的文明時(shí)代，智人為滿(mǎn)足自己對(duì)財(cái)富的追求，對(duì)動(dòng)物的畜養(yǎng)和宰殺過(guò)程更為殘酷。
比如說(shuō)牛。小牛出生后，就立即與母親分開(kāi)，關(guān)在一個(gè)比身體大一點(diǎn)點(diǎn)的籠子里。這個(gè)籠子很小，使得它轉(zhuǎn)身都不夠，小牛要在這里度過(guò)它的一輩子，然而它的一輩子也僅僅只有四個(gè)月。這只小牛第一次有機(jī)會(huì)走路、伸展筋骨、遇見(jiàn)其他小牛的時(shí)候，也就是在前往屠宰場(chǎng)的路上。
看了這段文字，真讓人感到難過(guò)！畢竟，惻隱之心，人皆有之。正如孟子所言：“君子之于禽獸也,見(jiàn)其生，不忍見(jiàn)其死；聞其聲，不忍食其肉。是以君子遠(yuǎn)庖廚也。”
4、還有重要一點(diǎn)，是避免抗生素不敏感的“超級(jí)細(xì)菌”出現(xiàn)和蔓延。
在集約化養(yǎng)殖的條件下，幾百頭牛、雞、豬擠在狹小空間里，一旦暴發(fā)傳染病，基本就波及一大片。為了避免這種情況，只能在飼料里添加抗生素，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）曾發(fā)布的一份報(bào)告顯示，美國(guó)每年生產(chǎn)的抗生素，70%用于家禽家畜養(yǎng)殖。從長(zhǎng)期來(lái)看，每次抗生素的使用，細(xì)菌間都會(huì)進(jìn)行殘酷的優(yōu)勝劣汰，總有能抵擋抗生素的細(xì)菌生存下來(lái)，然后瘋狂生長(zhǎng)。可以說(shuō)，抗生素加速了細(xì)菌自然選擇過(guò)程，長(zhǎng)此以往就會(huì)出現(xiàn)，對(duì)抗生素不敏感的“超級(jí)細(xì)菌”，這對(duì)未來(lái)人類(lèi)，是很可怕的。
正因如此，比爾·蓋茨感嘆道：人造肉，將讓我們?cè)诓恢L(zhǎng)森林砍伐或甲烷排放的前提下，更好地供給這個(gè)人口不斷增長(zhǎng)、生活水平不斷提升的世界，讓我們不用殺害任何動(dòng)物就能享用漢堡。
這是與古代的犁一樣改變世界的突破性技術(shù)，是人類(lèi)技術(shù)的奇跡！
四
今天，最高興的人之一，估計(jì)是李嘉誠(chéng)！
說(shuō)起李嘉誠(chéng)，你可能不知道，他還是個(gè)“新科技愛(ài)好者”，而人造肉企業(yè)，則是他長(zhǎng)期堅(jiān)持投資的一個(gè)重要領(lǐng)域。
早在2014年，李嘉誠(chéng)創(chuàng)立的維港投資，就重金投向美國(guó)人造肉公司，該公司主要從事3D打印魚(yú)肉、雞肉、豬肉等食用肉食的研究。
今年5月，李嘉誠(chéng)入股的“人造肉”公司Impossible Foods更是宣布，最新一輪融資籌得3億美元，主打用人造牛絞肉產(chǎn)品。
如果暫時(shí)拋開(kāi)道德評(píng)判，必須說(shuō)，這次人造肉投資，李嘉誠(chéng)大概率是賭對(duì)了：現(xiàn)在，中國(guó)都已經(jīng)從國(guó)家層面，制定“人造植物肉”標(biāo)準(zhǔn)了，還從戰(zhàn)略層面研究“培育肉”，人造肉產(chǎn)業(yè)無(wú)疑將迎來(lái)重大機(jī)遇。
當(dāng)然，如果站得更高，我們就能夠看到，當(dāng)今世界，正處在一個(gè)科技大革命、產(chǎn)業(yè)大爆發(fā)的前夜。特別是人工智能、生物科技、納米技術(shù)這三項(xiàng)技術(shù)，正在躁動(dòng)腹中，一旦爆發(fā)，就將創(chuàng)造出極大的生產(chǎn)力。
這一切也說(shuō)明，一個(gè)大國(guó)的崛起，從來(lái)靠的不是房地產(chǎn)，而是靠科技！一個(gè)大國(guó)的發(fā)展，從來(lái)靠的不是明星，而是靠科學(xué)家！
雄關(guān)漫道真如鐵，而今邁步從頭越！
中國(guó)，加油！