水稻從抽穗到收獲，要經(jīng)過四個生長時期，即乳熟期、蠟熟期、完熟期、枯熟期。必須認真及時做好這四個時期的管理和收獲工作，才能獲得豐產(chǎn)豐收。
1、乳熟期
乳熟期就是水稻灌漿初期，籽粒內(nèi)呈乳白色漿狀，穎殼內(nèi)多數(shù)是淀粉和蛋白質(zhì)漿狀水合物，是光合作用的產(chǎn)物。稻粒內(nèi)是有漿狀態(tài)，從水稻抽穗灌漿到內(nèi)溶物濃稠大約10天左右，大穗品種可能要半個月左右，這時水稻田里要求要有3—5cm的水層。必須有足夠的水層，不能干旱。抽穗前和齊穗后要各做一次殺菌防病處理，以一液三藥多病統(tǒng)防為好。也就是一次噴藥復配三種殺菌劑，同時預防水稻稻瘟病、紋枯病、菌核病、稻曲病、細菌性褐斑病、褐變穗和鞘腐病等多種病害，這個時期還要防治稻螟蛉、黏蟲、稻蝗等多種害蟲的發(fā)生。有貪青現(xiàn)象的水稻要噴促早熟產(chǎn)品。保護后四葉的完整和，提高后四片葉的光合效能，才能獲得足夠的光和產(chǎn)量，才能能夠豐產(chǎn)豐收。
2、蠟熟期
水稻蠟熟期大約7—9天，這時要求水分管理，最好是前水不見后水，見濕見干，讓根系透氧，提高根系活力，提高葉片的光和功能，提高水稻的抗倒性。但是不能過分干旱，防止干裂造成水稻根系受傷，出現(xiàn)早衰現(xiàn)象！水稻抽穗時，如果有連陰天和霧天，又沒有做稻瘟病預防的，必須及時噴一次防稻瘟病穗莖瘟和枝梗瘟的殺菌劑，給你的水稻上最后一次保險。如果有的水稻表現(xiàn)氮肥偏大，有貪青的可能，最好噴一次純的磷酸二氫鉀或其它促熟產(chǎn)品，要抓住最后一次促早熟的機會，在水稻揚花結(jié)束后，及時給有些可能會貪青晚熟的地塊，噴一次促熟產(chǎn)品，能夠明顯的提高水稻的產(chǎn)量和品質(zhì)。
3、完熟期
稻谷和谷粒下面的小枝梗全部變黃，米粒水分減少，干物質(zhì)積累基本達到最大，有晾曬條件的地方，和收獲后能出售的稻農(nóng)，可以收獲。如果不能及時賣出，又沒有烘干和晾曬條件，水稻高于16個水的，不能收獲，避免造成霉污現(xiàn)象。此時，米粒干物質(zhì)體積超過水稻穎殼的體積，從穎殼縫隙中，能看到大米，也不會有驚紋粒。而且能提高水稻的千粒重和出米率，能夠增產(chǎn)增收?？筛鶕?jù)自己的實際條件進行適時收獲。
4、枯熟期
水稻完全成熟后，谷粒由黃變白，枝梗和谷粒都變干，特別是經(jīng)過霜凍之后，晴天大風高溫，穗莖和枝梗易折斷，米粒可能會出現(xiàn)驚紋粒，這時必須及時收獲。

水稻的最佳收獲期
根據(jù)水稻的營養(yǎng)積累的規(guī)律，水稻的最佳收獲期是在水稻的完熟期。這個期間水稻的營養(yǎng)積累達到最大值，如果收割太早，會因為還有部分籽粒沒有完全成熟，影響水稻產(chǎn)量。俗話叫做傷鐮。如果收割太晚，會因為營養(yǎng)的流失及雀、鼠、畜的危害等原因，產(chǎn)量逐漸降低。收獲的越晚，產(chǎn)量下降越多。
水稻生產(chǎn)實踐中已經(jīng)證明，水稻在9月15日收獲，比在10月10日收獲增產(chǎn)5—10%。插秧栽培的水稻的最佳收獲期，早熟品種在9月10日——9月15日。中晚熟品種在9月15日——9月25日。直播栽培的水稻的最佳收獲期，早熟品種在9月20日——9月30日。中晚熟品種在9月25日——10月5日。(以上收獲日期僅供參考）

水稻的收獲方式
1、利用機械割曬然后用收割機械拾禾
利用割曬機將水稻割倒、放曬，待水稻水分降至15%左右時，利用聯(lián)合收割機拾禾。這種收獲方式的優(yōu)點是能在水稻的最佳收獲期收獲，產(chǎn)量較高，也能買個比較好的價錢。缺點是收割成本稍高一點。
2、利用聯(lián)合收割機直接收獲
利用聯(lián)合收割機直接收獲是效率最高，成本最低的收獲方式。目前80%以上的水稻面積采用這種收獲方式收獲。
收獲時一特別注意水稻的水分，沒有烘干或者晾曬條件的地方，一定要等水稻水分降至安全水分以下時開始收獲。嚴防收獲的水稻入庫后發(fā)熱變質(zhì)。在水稻生產(chǎn)實踐過程中，因收獲時水分過高造成水稻上場后發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象時有發(fā)生，給稻農(nóng)帶來及大損失，應當引起特別注意。
收獲時機手應當根據(jù)水稻的水分及脫谷質(zhì)量隨時調(diào)整脫谷轉(zhuǎn)速，盡量減少谷外糙米的數(shù)量。谷外糙米的數(shù)量應當控制種%以下。谷外糙米對水稻的儲藏有很大影響。目前直接收獲的水稻谷外糙米的數(shù)量大部分偏高（有的高達10%），致使稻農(nóng)的收益降低。應當認識到把水稻去掉殼在賣水稻的價錢是很吃虧的事情。