為什么蘋果返糖會這么重呢？
跟當(dāng)年前期的天氣影響有關(guān)凍害有關(guān)，在一定程度上影響了樹勢，并且當(dāng)年早熟果成熟期溫度高；而有些氮鈣比失調(diào)的果園在高溫這個(gè)外因直接刺激下，細(xì)胞壁破損、細(xì)胞內(nèi)液很容易滲透于細(xì)胞間隙，山梨糖醇不斷積累，就表現(xiàn)出返糖現(xiàn)象。
繼而此部位會失水、氧化、早衰、變褐，嚴(yán)重的會存在感染病菌的風(fēng)險(xiǎn)，最后爛果。
我們也剖開了一些果實(shí)，發(fā)現(xiàn)種子健康、種子數(shù)量齊全的幾乎沒有返糖現(xiàn)象，而種子數(shù)量不足、種子不飽滿的果實(shí)很容易發(fā)生返糖現(xiàn)象。
首先蘋果返糖是一種生理性病害，也有直接稱為水心病的，只是傳統(tǒng)說法水心病更多從果心或維管束開始發(fā)病，更多的是氮鈣比失調(diào)后，光合產(chǎn)物過多積累所致。
其實(shí)兩者本質(zhì)并無區(qū)別，都是一樣的發(fā)生機(jī)理，綜合作用的結(jié)果。
蘋果水心病的發(fā)生與樹勢、氣候、管理及品種有關(guān)，主要由于糖積累及鈣、氮轉(zhuǎn)化失衡而打亂了果實(shí)正常代謝所致。
幼齡樹、樹冠外圍受日光照射強(qiáng)、出現(xiàn)日灼癥狀的果實(shí)、果實(shí)近成熟期晝夜溫差大的地區(qū)，葉果比高、銨態(tài)氮肥施用偏多、鈣營養(yǎng)不足、樹勢弱、采收期晚、果實(shí)過熟以及山梨糖醇在果實(shí)中的大量積累等條件下，均易造成該病較重發(fā)生。
一、癥狀的變化
這是非常常見的返糖現(xiàn)象
二、發(fā)病的主要因素
為了更好的防治，我們來看看水心病的發(fā)病主因：
1、鈣元素缺乏：
凡能誘發(fā)果實(shí)缺鈣的因素都可能導(dǎo)致水心病。例如，土壤中缺乏有效鈣，根系吸收受抑制；
春季土壤干旱使樹體蒸騰作用降低，鈣的運(yùn)輸受到抑制，運(yùn)入果實(shí)的鈣素減少；土壤水分過多，樹體對鈣的吸收和運(yùn)輸受阻等，都可誘發(fā)水心病。
2、含氮量高：
葉片和果實(shí)中含氮量過高，氮鈣比例失調(diào)時(shí)會導(dǎo)致水心病發(fā)生。
3、山梨糖醇在果實(shí)中大量積累：
山梨糖醇是碳水化合物的主要運(yùn)輸方式。含鈣量正常的蘋果能在果梗中形成一種障礙物，待果實(shí)近成熟時(shí)能延緩山梨糖醇進(jìn)入果實(shí)。在缺鈣的果實(shí)里不能形成這種障礙物，從而積累山梨糖醇造成水心病。
4、品種不同發(fā)病程度不同：
易感病品種如紅富士、北斗、新紅星、玫瑰紅、金富等發(fā)病較重，而金冠、元帥、國光等品種發(fā)病較輕。
5、果實(shí)采收前的高溫或低溫、采收成熟度、產(chǎn)量水平、采后貯藏條件等因素影響水心病的發(fā)生：
當(dāng)果實(shí)完熟和高溫、高光強(qiáng)條件下，果實(shí)表層細(xì)胞滲透性增加，細(xì)胞液聚積在細(xì)胞間。蘋果在樹體上成熟時(shí)，暴露在陽光和熱的條件下的果實(shí)比遮陰處的更易于發(fā)生水心病，這是因?yàn)楸槐┞兜墓麑?shí)更加易于成熟，高溫能催促果實(shí)成熟或鈣損失。
研究指出，果實(shí)成熟時(shí)膜透性增大，細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)外滲。低溫則加速了葉片衰老，并導(dǎo)致果實(shí)組織的膜損傷。
因?yàn)楫?dāng)葉片存貯的糖（主要是山梨糖醇）被移動到果實(shí)時(shí)，損傷的膜允許它和其他液體積累而導(dǎo)致水心病發(fā)生。
6、栽培條件下不當(dāng)引起水心病的發(fā)生：
一般樹勢過弱，結(jié)果過多，樹體郁閉，鈣營養(yǎng)不良，施肥不當(dāng)，環(huán)剝，修建不當(dāng)，套袋等，會引起果實(shí)缺鈣，從而導(dǎo)致水心病的發(fā)生。單純施化肥、土壤不良，影響鈣的吸收和代謝，發(fā)病也重。
三、主要的防治方法
1、采取有效的補(bǔ)鈣措施，降低因果實(shí)缺鈣引起的水心?。?/span>
葉面補(bǔ)鈣、土壤補(bǔ)鈣是果實(shí)補(bǔ)鈣的主要途徑。
葉面補(bǔ)鈣一年中有兩個(gè)重點(diǎn)時(shí)期，第一次是花落后30-40天內(nèi)，第二次是采收前30-40天。適合葉噴的鈣劑有：硝酸鈣（花后適用），氨基酸鈣（花后、采前適用），腐植酸鈣等。
土壤補(bǔ)鈣，首先要增施有機(jī)肥，調(diào)節(jié)土壤酸堿性，控氮、鉀肥，避免出現(xiàn)氮、鉀過高抑制鈣的吸收。沙質(zhì)土壤宜施鈣鎂磷肥，過磷酸鈣，硝酸鈣和有機(jī)肥等。
酸性土壤和重茬地宜施石灰（每畝產(chǎn)50到100斤），秋施有機(jī)肥同時(shí)摻入骨粉、過磷酸鈣、鈣鎂磷肥、硝酸鈣等。
2、合理的果樹栽培管理措施，是降低蘋果水心病的保證：
適時(shí)采收。避免過熟，在水心病大量發(fā)生前將水果采收。
合理修剪，保持枝葉疏密適度，認(rèn)真疏花疏果，合理負(fù)載，提高樹體營養(yǎng)，創(chuàng)造良好的貯藏條件。注意果園保墑，同時(shí)防止積水。及時(shí)防治病蟲害。
如果成熟期溫度過高，可以考慮清晨噴水降溫增濕。
3、提高樹勢：
通過秋施基肥，合理修剪，及時(shí)防治病蟲，防止早期落葉等來提高樹體生長勢。