香菇是我國生產量和消費量最大的食用菌，據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計，2021年我國香菇產量達到1295.72萬噸，占全國食用菌總產量的31.34%（數(shù)據(jù)來源于中國食用菌協(xié)會）。我國的香菇栽培以代料栽培為主，保留有極少部分段木栽培。香菇代料栽培經過60多年的發(fā)展，各地根據(jù)當?shù)貧夂蛱攸c、經濟社會發(fā)展水平、設施設備差異等，形成了適應不同地區(qū)氣候特點和栽培傳統(tǒng)的多種栽培模式。目前主產區(qū)最主要的香菇栽培模式有：層架花菇栽培模式、脫袋地面斜置栽培模式、半熟料栽培模式和覆土栽培模式等。

近期全國多地陸續(xù)出現(xiàn)高溫、雷雨等天氣，由此產生的高溫熱害對我國香菇生產產生了較大影響——高溫不僅會導致發(fā)菌階段的香菇菌棒污染率增加、生長受到抑制甚至爛棒，而且會導致出菇階段的香菇菌棒產量品質下降、死菇、病蟲害等普遍發(fā)生，特別是高溫高濕條件下容易出現(xiàn)菌棒污染、爛棒等問題。針對近期多地高溫天氣的不利影響，國家食用菌產業(yè)技術體系在首席科學家的安排下，由香菇栽培崗位牽頭協(xié)同香菇品種改良崗位、菌種質量控制技術崗位、新型基質研制崗位、病害防控崗位、蟲害防控崗位、生產設施設備崗位及智能化管控崗位科學家，結合駐馬店綜合試驗站、泰安綜合試驗站、唐山綜合試驗站、鄭州綜合試驗站、鄂西綜合試驗站、沈陽綜合試驗站、南昌綜合試驗站及麗水綜合試驗站等香菇主產區(qū)的實際生產經驗，總結形成了較為完善的香菇生產高溫減災技術措施，供各級農業(yè)技術推廣部門、企業(yè)技術管理人員和廣大菇農參考。

一、科學預防高溫熱害
（一）菌棒生產階段
1、合理安排制棒期
各地根據(jù)當?shù)貧夂驐l件和生產設施選擇合適的香菇品種、生產時間。早秋栽培危險期在接種階段；春栽越夏危險期在越夏；春栽夏出的高溫菇危險期在出菇階段。所以，生產上要根據(jù)當?shù)剡m合出菇的溫度及生產用種的菌齡、溫型等特性倒推時間安排菌種和菌棒生產日期。
2、合理調整生產技術
秋栽模式有控溫設施的可以適季生產，沒有控溫設施的盡量避開高溫高濕季節(jié)制棒。如遇持續(xù)高溫可適當推遲制棒時間，早秋制棒，可適當降低培養(yǎng)料中麩皮的添加量（12-15%）（降低菌棒含氮量）和含水量，縮小木屑顆粒直徑至3-8 mm，并添加石灰1%；下午拌干料，22點至凌晨1點加入石灰水濕拌，凌晨4點至上午十點裝袋、滅菌。培養(yǎng)料從加水攪拌至裝袋結束開始滅菌，6 h之內完成為宜，以避免培養(yǎng)料酸敗。菌棒滅菌后，菌棒溫度降低至60℃左右時搬運菌袋，搬運時要盡量縮短運輸距離，并輕拿輕放，以有效控制雜菌感染；嚴格按照規(guī)范做好消毒殺菌處理，為降低污染率可選擇夜間接種（接種溫度不要超過28℃），加快接種速度，適當增加菌種使用量，接種后加套外帶，并及時擺放到發(fā)菌室（棚）內。發(fā)菌室（棚）要陰涼通風，且要嚴格消毒和滅蟲。
春栽模式：可適當提前制袋，保證越夏前完成轉色，增加菌棒的抗性。整個越夏期間保證水源供應。

（二）發(fā)菌管理階段
1、高溫危害
發(fā)菌培養(yǎng)階段，如果遭遇高溫天氣，發(fā)菌室溫度持續(xù)在32℃以上容易發(fā)生“燒菌”現(xiàn)象，主要表現(xiàn)為菌絲受到燒傷、活力下降、生長停滯、出現(xiàn)高溫抑制線、菌袋變黃變褐等現(xiàn)象，嚴重的會滋生大量細菌或霉菌，使菌袋松軟發(fā)臭報廢，相關研究表明溫度升高使菌絲呼吸速率加快，菌袋內氧氣不足，菌絲細胞啟動無氧呼吸，一方面產生大量乙醛、乙醇和乳酸等有毒代謝產物；另一方面產生大量熱量，使菌袋內的溫度進一步升高，致使菌絲活力和抗性下降，甚至是死亡，雜菌滋生，導致菌棒污染甚至是腐爛。
2、設施降溫
發(fā)菌期間如果遇到高溫首先要采取措施防止燒菌，最大限度降低發(fā)菌室（棚）內的溫度，定時進行通風換氣，具體措施：
⑴有條件的地區(qū)和企業(yè)可加裝風機水簾，可降低環(huán)境溫度8-10℃，同時增加通風量；
⑵增加發(fā)菌室（棚）頂部及四周遮蔭層厚度，減少熱輻射增溫；
⑶在發(fā)菌室（棚）頂部安裝噴水帶噴淋降溫、地面噴水蒸發(fā)降溫，注意嚴禁向菌棒直接噴水降溫，以防止高溫高濕環(huán)境下菌棒污染；
⑷如用大棚養(yǎng)菌，可搭設雙層遮陽網(wǎng)，網(wǎng)與網(wǎng)之間的距離保持40cm以上，并保持大棚內通風順暢。
⑸鼓勵有條件的地區(qū)發(fā)展設施化制棒，在環(huán)境可以控制的培養(yǎng)室養(yǎng)菌，以最大程度降低外界環(huán)境變化對菌棒培養(yǎng)的不利影響，提高養(yǎng)菌質量。
3、調整技術措施
⑴減少菌棒擺放層高，盡可能近地面擺放，以利用地面的溫濕度條件；
⑵高溫期嚴禁刺孔、搬動菌棒，以免引起菌絲呼吸代謝加快產熱增強，加劇菌棒高溫燒菌；
⑶需要增氧放氣的菌棒應在高溫過后進行刺孔，刺孔時選擇氣溫較低的時間，分批次進行，要注意通風散熱。刺孔后可垛成“2×3”字垛（即一層兩個袋，一層三個袋交錯擺放），這樣通風換氣效果比較好，氧氣可以從剌孔眼進入袋內供氧，同時要注意環(huán)境衛(wèi)生，密切觀察菇蚊、菇蠅等害蟲動態(tài)，對發(fā)菌室及周圍環(huán)境須預先進行消毒殺蟲。

（三）出菇管理階段
1、設施降溫
⑴出菇期要做好防高溫工作，有條件的情況下，可以搭建雙層棚；
⑵加裝風機水簾，結合地下水降溫，可降低環(huán)境溫度8-10℃；
⑶在棚頂安裝水帶噴淋降溫，棚內安裝排風系統(tǒng)加強通風換氣；
⑷棚內建蓄水溝，安裝微噴系統(tǒng)，利用地下水來實現(xiàn)降溫；
⑸出菇棚頂及四周覆蓋草苫、遮陽網(wǎng)等以降低熱輻射。
2、調整技術措施
⑴高溫期間，應盡量減少搬動菌棒，少打孔放氣。如確需打孔放氣、搬動菌棒的，要在早晚天氣涼爽時分批少量進行；
⑵出菇期間可在傍晚或者夜間溫度低時加強通風，以防高溫、高濕引起雜菌污染，發(fā)生爛棒；
⑶高溫季節(jié)盡量選擇晚上低溫時注水，同時注意近期氣溫變化，溫差和溫度適宜時注水催菇，溫度高時注水容易導致不出菇；
⑷溫度超過生產品種出菇范圍時，可暫時進行休眠管理。主要管理措施是降溫通風，根據(jù)天氣情況，兩天至少噴水1次，溫度高時每天噴水2次，以保持菌棒濕潤和菌絲細胞活力;于晚上通風，防止高溫高濕而爛棒。在氣溫下降、晝夜溫差拉大的情況下，開始正常出菇管理。

二、應對高溫熱害的關鍵管理技術要點
1、合理安排降溫噴水方式、次數(shù)和通風時間；
2、菌棒制作盡量避開高溫期，合理配方，嚴格控制菌棒含水量。降低菌棒堆碼高度和密度，改善通風散熱條件；
3、發(fā)菌期為防止燒菌，可采取增加、增密遮陽網(wǎng)，保證遮陽網(wǎng)與棚膜間保持40 cm左右的空隙，防止遮陽網(wǎng)緊貼棚膜。增加棚頂、窗及四壁遮蔭層厚度，適時采取棚頂噴水、地面噴水等降溫措施，最大限度降低發(fā)菌棚內的溫度；可以在溫度最低的時段如晚上進行通風增氧、降溫。需要增氧放氣的菌棒應選擇溫度較低時分批進行刺孔，刺孔時注意通風散熱，消除菌棒產熱引起的高溫燒菌；
4、出菇期做好事前預防，改善出菇設施，可在出菇棚頂及四周強化遮光設施，外覆草苫、遮陽網(wǎng)等覆蓋物?？梢栽谂镯斶B續(xù)噴水降溫。若溫度超過出菇范圍時，可以采取降低濕度，暫時進行休眠管理。定期噴水保護菌棒表面菌絲，等氣溫下降時再進行出菇管理；
5、適度控制生產規(guī)模，合作社（企業(yè)）應根據(jù)自己的管理能力和設施水平計劃生產規(guī)模，防止管理不到位造成損失；
6、加強病蟲害防控，菌棒在高溫條件下，對病蟲害抵抗力下降，因此，需特別注意防控病蟲害。菌棒進入菇棚設施之前，應對設施內外環(huán)境進行清潔、消毒、殺蟲處理。要加強巡查，對已出現(xiàn)病菌感染的菌棒，應及時清理出菇棚。發(fā)生重度污染的菌棒，菌棒須在高溫滅菌后再進行開袋曬干處理，或直接進行堆制漚肥等無害化處理。